Video: Episodio 1 - Vino Para Principiantes - Introducción al curso (Octubre 2024)
En los últimos diez años, asistí a varios eventos de cata de vinos, asistí a una clase introductoria de dos horas sobre conocimiento del vino y visité más de una docena de bodegas y viñedos que terminaron en degustaciones verticales. También he consumido más vino del que puedo medir. A pesar de esta larga historia de exposición al vino, apenas tengo notas que mostrar.
Ya sea que esté comenzando a aprender sobre el vino o haya tenido la intención de establecer un sistema para tomar notas más serias sobre todas las botellas en su bodega, el consejo experto a continuación lo guiará en la dirección correcta.
Definitivamente digital
"Desearía haber comenzado antes tomando notas en algún tipo de base de datos que pudiera manipular en lugar de poner todo en papel", dice Thomas Matthews, editor ejecutivo de Wine Spectator. En sus primeros días de exploración del vino, la mayor parte del tiempo en realidad estaba bebiendo, no estaba frente a una computadora. "Lo mejor que puedes hacer es garabatear un par de notas en una servilleta", dice. Sí catalogó muchas de sus notas de cata en cuadernos de papel, a los que todavía hace referencia, pero sueña con escanear y digitalizar algún día.
Tener una solución digital para tomar notas de vino hace que se puedan buscar, lo cual es una gran ventaja sobre el papel, especialmente cuando tiene miles de notas. Otra razón clave por la que las soluciones digitales son superiores: el reconocimiento de imágenes.
"Lo primero que va a refrescar tu memoria no es un nombre largo de un vino, sino la etiqueta", dice Aimee Cronin, directora de marketing de Drync. Drync es un sitio web y una aplicación (Android, iPhone) para guardar notas sobre vinos, incluidas fotos de etiquetas. El programa tiene capacidades de reconocimiento de imágenes, por lo que cuando carga una imagen de una etiqueta de vino, Drync encuentra automáticamente toda la información relacionada sobre ese vino. Luego puede agregar sus propias notas de degustación.
Drync también te permite comprar botellas, cuando están disponibles en línea, directamente a través de la aplicación, lo que hace que sea más fácil comprar ese delicioso brut rosé que bebiste anoche.
Use no solo sus propias notas
Matthews de Wine Spectator dice que un aspecto único de la toma de notas sobre el vino es la necesidad de no solo sus propias notas, sino también las notas de otras personas.
Cuando te presentas en una tienda de vinos para hacer una compra, es poco probable que el minorista lleve algún vino que hayas probado recientemente en un evento, o incluso una botella que tomaste anoche con la cena. Es entonces cuando las notas profesionales, especialmente las de una aplicación móvil, son útiles. Te ayudan a comprar vinos que no has probado. Wine Spectator tiene una aplicación gratuita llamada WineRatings + (solo iPhone por el momento) diseñada solo para este uso.
Matthews ve a personas que buscan notas sobre vinos en dos campamentos: aquellos que desean un asesoramiento profesional de alta calidad (los llama "el campamento del New York Times") y aquellos que prefieren las reseñas al estilo Yelp de una comunidad más amplia.
"Si encuentra una fuente profesional en la que confíe y cuyos gustos generalmente estén alineados con los suyos, creo que es lo mejor", dice. Pero si no te gustan las descripciones efusivas, tomar pistas de la dirección general en la que la multitud se balancea podría ser más tu velocidad.
Qué escribir
La cuestión de qué, exactamente, escribir mientras olfatea y remolina puede dejar a los neófitos del vino aturdidos. Mis notas al azar tienen etiquetas demasiado amplias (rojo, blanco, brillante) y vagas comparaciones sobre vinos que acabo de probar uno al lado del otro. En retrospectiva, muy poco ha sido útil.
"Mantenga las notas de vino rápidas y simples", aconseja Cronin, "pero relevantes al enfocarse en los principales atributos del vino en lugar de los matices. Tampoco tiene que tomar notas sobre cada atributo, solo lo que se destaca".
Si toma una fotografía de la etiqueta del vino, tendrá toda la información básica, como la variedad de uva, la región, el enólogo y el año, cuando corresponda. Si no toma una foto, asegúrese de anotar esa información. Más allá de eso, los principales atributos que detecta al olfatear y probar el vino incluyen:
- Acidez: ¿Es el vino agrio o suave? Agregue si la acidez es alta, media o baja. Los vinos con alto contenido de ácido pueden tener un sabor "elegante", "crujiente" y "brillante". Los vinos de baja acidez pueden ser "suaves" o "flácidos".
- Cuerpo: ¿Es el vino ligero o con cuerpo? El alcohol y el tanino contribuyen más al cuerpo del vino.
- Dulzura: solo tome nota si detecta dulzura y luego aclare si está bien equilibrada o empalagosa. Si un vino no es dulce, no escriba nada aquí.
- Intensidad: ¿explota el vino con sabor o muy ligero?
- Sabor: no necesita volverse loco con los descriptores, pero escriba algunas palabras sobre lo que sabe. Los sabores comunes son afrutados (debe decir qué tipo de fruta, por supuesto, y si es fresca o seca), floral, vegetal, picante, roble y terroso o mineral.
Siempre tenga en cuenta el propósito de sus notas para mantenerlas relevantes. "Lo principal es tener la sensación de seguir tu propio gusto y aprender sobre el vino para que puedas crecer de manera inteligente y eficiente", dice Matthews. Se trata de recordar lo que le ha gustado en el pasado para que pueda comprar esos vinos, o al menos poder pedir una recomendación de algo similar cuando el vino que desea no esté disponible.
Si realmente quiere disfrutar de sus notas de vino, eche un vistazo al trabajo académico de Natalya F. Noy's y Deborah L. McGuinness sobre ontología del vino. McGuinness es el profesor mundial Tetherless de Ciencias de la Computación y Ciencias Cognitivas en el Instituto Politécnico Rensselaer, y un experto en "sumiller semántico". Desarrolló un método basado en computadora para combinar alimentos y vinos, predominantemente basado en el cuerpo, el color, el azúcar y el sabor, me dijo por correo electrónico. "También mantuve información sobre la región, las uvas varietales, la bodega (luego también información dependiente, como el enólogo)", agrega.
Debido a que McGuinness se enfoca en maridar vino, también escribe cuando un vino tiene un olor o sabor notable o dominante que funcionaría bien con un alimento en particular. "Algunos vinos pueden tener una pizca de chocolate, lo que podría ayudarlo a combinar con un lunar o tal vez un postre de chocolate. También escribo si tenía una característica inusual. Por ejemplo, si era un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda y no tienen la nitidez típica, lo notaría ".
Bodega para más tarde
Una vez que esté suficientemente interesado en tomar notas sobre el vino, puede comenzar a recolectar (no creo que lo contrario tenga mucho sentido).
Matthews dice que la mayoría de los coleccionistas de vinos desean la funcionalidad que viene con la toma de notas digitales y la administración del inventario, porque lo que están creando es "esencialmente una hoja de cálculo monstruosa".
En lugar de crear su propia hoja de cálculo de monstruos, puede confiar en cualquier cantidad de aplicaciones y programas. Para su colección personal, Matthews utiliza la herramienta Personal Wine List que Wine Spectator ofrece a sus miembros que pagan. También hay muchos otros para elegir. Muchas aplicaciones de administración de bodegas se vinculan directamente con aplicaciones para mantener notas de degustación, por lo que podría tener sentido permanecer dentro de un ecosistema. Vivino (Android, iPhone, Web) es un ejemplo popular. Es gratuito para mantener notas de degustación, pero las características de bodega están limitadas a usuarios Pro (tarifa única de $ 4.99).
Hay cuestiones específicas a tener en cuenta sobre cómo y con qué frecuencia escribe sus notas de degustación una vez que la bodega entra en la ecuación. "Una de las cosas fascinantes de los vinos es que su sabor cambia con el tiempo", dice Matthews, "por lo que es importante volver a las notas y tomar notas nuevas sobre los mismos vinos a medida que los bebe". Cuando haga nuevas notas, asegúrese de que estén fechadas. La mayoría de las aplicaciones para tomar notas incluirán una fecha automáticamente, pero si decide usar una solución local, asegúrese de agregar la fecha en que abrió la botella.
Cronin agrega: "Siempre quieres comprar al menos seis botellas cuando recoges un vino, para poder probarlo a medida que envejece". Cronin también recomienda comprar no solo vinos que desea envejecer, sino también muchos que planea beber ahora. De lo contrario, todo se sentirá fuera de los límites, y ¿cuál es el punto de eso?
Mantenlo social, mantenlo simple
Disfrutar del vino debe ser una actividad social, tanto en el mundo real como en línea. La mayoría de las aplicaciones para tomar notas de vino tienen funciones sociales integradas para compartir sus pensamientos sobre un vino y recomendar botellas a otros.
Recuerde mantener sus notas "simples pero relevantes", como lo expresa Cronin. El vino es solo una bebida, al final. No siempre merece ser molestado. Tome una fotografía de la etiqueta (o escriba la información básica), agregue algunos atributos principales, asegúrese de que la fecha esté adjunta a la nota y vuelva a disfrutar su bebida.
