Video: Get Out! 24 - Caffe Luxxe Coffee - Santa Monica CityTV (Noviembre 2024)
En 1999, Mark Wain estaba trabajando en Seattle en la División Empresarial de Windows Server de Microsoft y bebía mucho espresso. Un amigo de la escuela de posgrado con sede en Londres, Gary Chau, vino a quedarse y mencionó lo mucho que estaba disfrutando de la cultura europea del café, especialmente desde que creció en Hong Kong, donde su familia bebía té. Wain y Chau hablaron sobre tal vez algún día establecer un negocio de café y redactaron un plan de negocios inicial.
Unos años más tarde, Wain se mudó a Los Ángeles para unirse al equipo de administración de una compañía de software y, junto con muchos otros, fue despedido. De la nada, llamó a Chau y les sugirió que pensaran más en serio sobre esa idea del negocio del café. La "tercera ola" de tostadores de café y cafés independientes comenzaba a florecer, pero en ese momento no había llegado a Los Ángeles.
Abrieron su primer café, Caffe Luxxe, en Montana Avenue en Santa Mónica, California, en junio de 2006. Ahora tienen tres ubicaciones en Los Ángeles; su propia planta de tostado artesanal y de lotes pequeños, y produce 65, 000 libras de café por año en su negocio mayorista. PCMag fue al Laboratorio Il Caffe Luxxe en un parque industrial ligero a las afueras de la ciudad, para ver cómo funciona todo.
El aroma del café es embriagador y abrumador, como es de esperar. La primera sala tiene una larga mesa de madera para reuniones y estanterías repletas de todo, desde manuales de teoría de marketing hasta libros históricos de referencia de café, una gama de títulos de diseño industrial y comercial, un título de Freud y una edición en español de una colección de Calvin y Hobbes.
Una reluciente máquina de café espresso Cyncra de gama alta de Synesso domina el área de la cocina en la parte trasera. Wain muele los frijoles Testa Rossa mezclados en casa y elabora tazas individuales a 204 grados Fahrenheit. Luego, para hacer Americanos, usa un hervidor de cuello de cisne de temperatura variable digital Bonavita para llevar el agua a la misma temperatura. Esto es crucial para evitar estropear el espresso.
Es como aprender cualquier otro oficio. Los tostadores estudian hasta por un año en un modelo de capacitación fundamental, teoría del aprendizaje y mecánica. Los baristas en sus cafeterías también estudian hasta por un año para lograr el nivel de profesionalismo requerido. Wain estudió con dos de los maestros en el negocio: Willem Boot of Boot Coffee para tostar y la teoría del espresso y practicar con David Schomer en Espresso Vivace. Curiosamente, Schomer es otro ex jefe de tecnología, después de haber pasado cuatro años en la Fuerza Aérea de los Estados Unidos en calibración electrónica.
Alrededor de las esquinas de la sala de tostado central hay enormes sacos de frijoles, que provienen de América del Sur, África y Asia Central y Oriental. Mezclados, estos frijoles crean el perfil de sabor exacto, la mezcla y la crema rojiza profunda detrás de Testa Rossa de Caffe Luxxe (que significa "pelirrojo" en italiano). Testa Rossa rinde homenaje a una tradición más oscura del norte de Italia, con un peso y un rico matiz de caramelo. Por supuesto, el café es un cultivo que puede cambiar de año en año, por lo que Wain y Chau están constantemente monitoreando la calidad y haciendo viajes de origen a nuevas granjas.
Durante el rugido del Probat, Wain explica lo que sucede durante el ciclo de tostado: "Nuestro tostador tiene un tambor de tostado, llamas que proporcionan calor de contacto directo y también tiene flujo de aire. La capacidad de controlar tanto la llama como el flujo de aire le brinda la máxima capacidad para monitorear y crear el mejor ambiente. Esta es una máquina muy simple: un engranaje que corre a lo largo de la parte posterior, un motor y un ventilador y eso es todo ".
Los tostadores siguen ajustando la llama, el calor y el flujo de aire, haciendo anotaciones constantes de la "curva de tostado" en las hojas de papel durante el proceso de 15 minutos hasta lo que se conoce como "primera grieta". Esto es cuando la temperatura aumenta a 300 grados Fahrenheit; los frijoles se caramelizan y entran en la etapa de caída. Los frijoles fluyen repentinamente hacia la sartén y un brazo agitador comienza a enfriar los frijoles, moviéndose en un movimiento constante en el sentido de las agujas del reloj, asegurando un flujo constante en todo momento.
Está a un mundo de distancia del reciente crecimiento en dispositivos de alta tecnología (vea la presentación de diapositivas arriba) para llevar el expreso de una taza al hogar. Wain entiende el factor de conveniencia, pero prefiere el arte de lo que están haciendo en Caffe Luxxe: "Me gusta cocinar, pero no voy a hacer espumas y gelees en mi cocina, voy a salir a esa experiencia especializada ".
Volvemos al tostador Probat, que ahora ha completado su ciclo. "La gente ha tostado café de esta manera durante más de 150 años. Probat, que hace el tostador que utilizamos, ha estado en el negocio desde 1868", dice, apreciando claramente el arte del café hecho de la manera tradicional.
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